寒くなってきました。
醤油の仕込みが始まっています。
少し明るくなり始めた頃、麹を運んで来ます。

大きな麹袋に入った麹達。口を開けるとふわっと香ばしい匂いがします。

40ｷﾛ～50ｷﾛくらいはあるんじゃないかな～。
桶に麹を投入しました。
こんなに白い麹が、約２年間の熟成中に赤褐色に変化していくのです。
そして美味しさも増していきます。

仕込み終えたドンゴロス（荒い麻布や麻袋のこと）。次回の仕込みもお世話になります。